Что является волокном. (Часть 2)

Волокна - средства высоко-молекулярный азотсодержащие органические вещества, какие молекулы построены из аминокислот. Волокна - структурное и функциональное основание способности к живому из всех живых организмов, они обеспечивают рост, развитие и нормальный курс обменных процессов в организме. Они - мускулы, кровь, сердце, кожа, кости... В природе существует приблизительно 1010-1012 различных волокон, обеспечивающих способность к живому из организмов всех степеней сложности от вирусов до человека. Волокна - ферменты, антитела, много гормонов и другие биологические активные вещества. Потребность постоянного обновления волокон лежит в основе метаболизма.

Для живых организмов большое разнообразие волокон, которые делают основание структуры организма, характерно и обеспечивать набор его функций. Несмотря на сложность структуры и разнообразия, все волокна построены из довольно простых структурных элементов - аминокислоты. Волокна представляют полимерные молекулы, в которую структуру вступают 20 различных аминокислот. Изменение числа аминокислотных отдых и последовательность их договоренности в молекуле волокна обеспечивает возможность формирования огромного количества волокон, не соглашающихся с физическими и химическими свойствами, структурной или функциональной ролью в организме.

Классификация аминокислот.

Большинство аминокислот, участвующих в метаболизме волокон части, может прибыть с пищей или быть синтезировано в организме в ходе обмена (от других аминокислот, прибывающих много из). Они получили аминокислоты названия заменимых. Некоторые аминокислоты не могут быть синтезированы в организме и должны прибыть с пищей. Они получили название незаменимого.

Стол 1. Классификация аминокислот.

Некоторые аминокислоты узнаны в тканях организма, однако они не используются для строительства альбуминовых молекул (орнитин, цитруллин). Есть также аминокислоты (оксипролин и цистеин), которые сформированы из других (пролин, цистин) после включения в структуру волокон.

Аминокислоты с расширенной цепью.

3 (три) аминокислоты касаются аминокислот расширенной цепью: валин, лейцин и изолейцин. Название аминокислоты с расширенной цепью получило из-за структурных особенностей структуры молекулы, которая дает им многие уникальные свойства. Помимо возникновения в структуре мускульной ткани (42 % от общего количества незаменимых аминокислот) аминокислоты с расширенной цепью играют главную роль в обмене волокнами и поставке мускулов энергией. Поскольку основной источник энергии в интенсивном loadings служит гликоген печень и мускулы, какие запасы быстро исчерпаны, и организм проходит к горению свободных аминокислот - прежде всего аминокислоты с расширенной цепью. В этом случае обучение несет характер катаболический, который является, приводит не к росту, и к сокращению мускулов. Аминокислоты с расширенной цепью делают активным обмен инсулином и стимулируют квитанцию других аминокислот в мускулах для последующего синтеза волокна. Activization обмена инсулином приводит к усовершенствованию работы пищеварительных ферментов и цикла метаболитов Кребса (цикл основания обмена энергией в организме), продвигая восстановление потенциала энергии мускульных клеток. В мускулах аминокислоты с обменными продуктами процесса расширенной цепи (молочная кислота, и т.д.) в аминокислоте аланин, который участвует в формировании мускульный гликогена.

Биологические функции волокон.

Все разнообразие функций организма связано с волокнами, однако самый важный из них: каталитическая, транспорт, защитный, сократительная, структурный, гормональный и питательный. Функция Katalitichesky волокон выполнена посредством определенных волокон - катализаторов - ферменты. На их скорости участия различных реакций метаболизма и энергии в организме увеличивается.
Транспортная функция волокон состоит, что при их участии есть редактирование и поставка (транспорт) различных веществ от одного тела до другого. Так, волокно гемоглобин крови эритроцитов соединяется в легкие к кислороду, поворачиваясь в оксигемоглобин. Достигая с потоком крови тел и тканей, оксигемоглобин это расколото и дает кислород, необходимый для обслуживания окисления процессов в тканях. Другие волокна крови соединяют триглицериды, полные кислоты, холестерин, кальций, некоторые гормоны, витамины и другие вещества и транспортируют их, чтобы использовать или место действия.
Защитная функция выполнена определенными волокнами (антитела), сформированные в организме. Они обеспечивают редактирование и neutralisation веществ, прибывающих в организм или появляющихся в результате способности к живому из бактерий и вирусов. Защитная функция выполнена волокном плазмы крови фибриноген, участвующий в завивании крови и тем сокращением кровопотери.
Сократительную функция выполнена волокнами, в результате который взаимодействия, там движение в месте, сокращение и сердечное расслабление, движение других внутренних тел.
Структурная функция волокон состоит, что они делают основание структуры клетки; некоторые из них (коллаген соединяющейся ткани, волос кератин, гвоздей и кожи, elastin сосудистой стены, и т.д.) выполняют почти исключительно структурную функцию. В комплексе с липидами (главным образом фосфолипидами) волокна участвуют в строительстве мембран клеток и endocellular формирований.
Гормональная функция выполнена регуляторами волокон метаболизма. Они касаются гормонов, которые сформированы в гландах внутреннего укрывательства, некоторых тел и тканей организма.
Питательная функция выполнена волокнами, кто является запасным, или питательным. Волокна яйца обеспечивают рост и развитие фруктов, волокна молока служат электропитанием для новорожденного.
Перечисленные функции волокон являются самыми важными и определенными, но они не ограничивают ценность волокон для способности организма жить. Биологическая ценность волокон. На современных представлениях как биологическая ценность волокон пищи понимают, завися от структуры аминокислотного и других структурных особенностей, степени задержки азота или эффективности его рециркуляции для обслуживания азотного баланса в человеке. По-другому, указанный критерий позволяет устанавливать место тех или других волокон пищи на степени сравнительного преимущества для человеческого тела. Биологическая ценность волокон зависит от следующих факторов:
Уравновешенная структура аминокислотный, прежде всего на незаменимых аминокислотах. Для строительства подавляющего большинства волокон человеческого тела 20 аминокислот, и в определенных паритетах требуются все. Кроме того, не так достаточно каждой из незаменимых аминокислот, к скольким их паритет в максимально возможной степени приблизился к тем в волокнах тела человека, важно. Нарушение уравнения структура аминокислотного волокна пищи приводит к нарушению синтеза собственных волокон, перемещая динамический баланс альбуминового анаболизма и катаболизма к распространенности распада собственных волокон организма, включая ферменты волокон. Нехватка этого или что незаменимая аминокислота, ограничивает использование других аминокислот в ходе биосинтеза волокна. Значительный излишек проводит к формированию очень ядовитых продуктов обмена аминокислотами, не используемыми для синтеза.
Пригодность отдельных аминокислот может уменьшить при присутствии в волокнах пищи ингибиторов пищеварительные ферменты (подарок, например, в бобе) или тепловое повреждение волокон и аминокислот, при кулинарной обработке. Степень усваиваемости белка отражает свой раскол в gastroenteric пути и последующих аминокислотах всасывание. На скорости вываривания пищеварительные волокна пищи ферментов могут быть устроены в следующей последовательности:
- Яйцо и маслодельня;
- Мясо и рыба;
- Растительные волокна;
Биологическая ценность волокон определяет в сравнении структуру аминокислотного изученного волокна с масштабом помощи аминокислот гипотетического идеального волокна или высококачественных стандартных волокон аминограммами. Этот методический прием получил название аминокислотного, быстро. Есть некоторые пути вычисления, аминокислотного являются быстрыми, самыми простыми, из которых вычисление отношения количества каждой незаменимой аминокислоты в экзаменующемся к волокну к количеству той же самой аминокислоты в гипотетическом волокне с идеальным аминокислотной масштаб под следующей формулой:
Аминокислотный это быстро = (мг АК в 1г исследованное волокно) / (мг АК в 1г идеальное волокно * 100)
Где АК - любая незаменимая аминокислота.
Таким образом это принято, что аминокислота, ограничивающая биологическую ценность волокна, которое рассматривают, быстра, у которого есть наименьшее количество ценности. В идеальном или стандартном волокне аминокислотный это быстро, каждая незаменимая аминокислота принимает для 1,00, и в волокнах пищевых продуктов, обычно потребляемых человеком, ценность быть быстрой для отдельных аминокислот может значительно более низкий.

Стол 2. Грубо требование надеждная взрослого человека для незаменимых аминокислот (г/100 белка)

° рекомендации ФАО/ТЕЛЕГА (Комитет по Пище Мировой Организации услуг Здравоохранения)

Стол 3. Структура Аминокислотный волокон пищи (г/100 г белка)

Aminok	Измерьте ТЕЛЕГУ ФАО	Целый th яичный белок	Казеин	Сыворо точные волокна	Волокно сои	Волокно риса	Волокно рыбы
Изолейин	4,0	5,5	6,1	6,2	4,9	4,4	4,5
Лейцин	7,0	9,9	9,2	12,3	8,2	8,6	8,6
Лизин	5,5	7,9	8,2	9,1	6,3	3,8 °	9,3
Метионин + Цистин	3,5	6,5	3,14 °	5,7	2,6 °	3,8	5,1
Фенил ланин + Тирозин	6,0	11,1	11,3	8,2	9,0	8,6	8,2
Треонин	4,0	5,8	4,9	5,2	3,8	3,5 °	4,5
Триптофан	1,0	1,7	1,7	2,2	1,3	1,4	1,1
Валин	5,0	7,7	7,2	5,7	5,0	6,1	5,0

° ограничение кислоты

Стол 4. Биологическая ценность волокон

Наим. Pishch th белка	Биолог. Цены s	Чистый утилиз., %	Perevar, %	Коэфф. Эффект.
Волокна молочной сыворотки	104	95	98	3,5
Составное волокно яйца	100	97	100	3,9
Яйцо альбумин	88	95	95	3,4
Казеин + волокна сывороточные	85	82	96	3,1
Казеин	77	70	87	2,5
Волокно сои	74	61	83	2,3
Волокно риса	59	57	89	2,2

Волокна яиц.

У составного яичного белка есть самый высокий усваиваемость, и это считают ссылкой, относительно которой оценены все другие волокна. Как известен, яйцо состоит из волокна, которое фактически на 100 % состоит из альбумина (овоальбумина) и желток, который содержит 7 различных волокон - альбумин, овоглобулин, коальбумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин, авидин. Для изготовления добавок пищи это используется и составной яичный белок, и отдельно яйцо альбумин.
Также это необходимо, чтобы заметить, что использовать в пище значительного количества сырых яиц, которые это не рекомендуется, поскольку они содержат ингибитор (вещество, значительно замедляющее процесс вываривания) пищеварительный фермент трипсина. Кроме того, волокно авидин, содержа в желтке, жадных атташе в себе жизненный biooozes (витамин H), формируя сильный комплекс, который не переварен и не приобретен организмом. Поэтому рекомендуйте использовать яйца только после тепловой обработки (в 70°С крах ингибитор трипсина, и в 80°С она освобождена активный biooozes от комплекса biooozes-avidinovogo).

Волокна молочной сыворотки.

У волокон молочной сыворотки (лактальбумин, лактоглобулин и антитело) есть самая высокая скорость раскола среди составных волокон. Концентрация аминокислот и пептидов в крови резко увеличивается в течение первого часа после приема пищи на основе волокон молочной сыворотки. Функция живота кислотообразующая, которая исключает нарушение ее работы и формирование газов таким образом, не изменяется. Волокна Усваиваемость молочной сыворотки это исключительно высоко.
Аминокислотный структура волокна сывороточных является самой близкой к аминокислотному к структуре мускульной ткани человека, и при обслуживании незаменимых аминокислот и аминокислот с расширенной цепью (BCAA): валина, лейцина и изолейцина, они превосходят все другие волокна животного и phytogenesis. Кроме того, приблизительно 14 % волокон молочной сыворотки находятся в своего рода продуктах гидролиза (аминокислоты, di - три - и полипептидов), которые являются инициаторами вываривания и участвуют в синтезе большинства жизненных ферментов и гормонов. Также волокна молочной сыворотки значительно уменьшают уровень холестерина в крови.
Основной источник приема волокна сывороточных является сладкой молочной сывороткой, сформированной изготовлением сычужных сыров. Сам по себе сладкая молочная сыворотка не находит заявления изготовлением добавок пищи, которое связано с низкими эксплуатационными расходами волокна (приблизительно 5 %) и присутствие значительного количества лактозы (молочный сахар) - основное вещество, вызывающее нетерпимость некоторых людей молочных продуктов. Технология приема так называемых концентратов волокна сывороточных (КСБ - УФ) в нативной к форме с обслуживанием волокна 35 %, 65 % и 80 %, основана на методе ультрафильтрации. Теперь в СНГ 65 % - ый КСБ и только на Berezovsky сыродельном объединение, расположенное в Белоруссии, сделаны только.
Впервые волокна сывороточных концентрата использовались в пособии пищи велосипедистов (гонки шоссе) национальной командой СССР подготовкой к Олимпийским Играм - 80 (все стали Олимпийскими чемпионами). Это было замечено, то заявление, волокна сывороточных ускоряли процесс адаптации спортсменов к неблагоприятным внешним условиям. В течение сезона 1985 - 86 КСБ использовали в пособии пищи футбольных игроков команды владельцев Киева <Динамо>, в их подготовке к участию в Чашке Чашек, которые они триумфально выиграли. На ответах управления командой, футбольными игроками, и также доктором команды, добавок пищи на основе КСБ <продвинутое создание высокого функционального уровня, его эффективное вычитание, профилактическое обслуживание болезни и травматизма в спортсменах>.
Фактически подобные или более производящие впечатление результаты были получены при использовании волокна сывороточных в пособии пищи людей, работающих в условиях ультравысоких эмоционально физических действий (пилоты, космонавты, подморяки, и т.д.). На заключении экспертов Института медицинских и биологических проблем <обогащенный КСБ пищевых продуктов обладает уникальной пищей и биологической ценностью, и включение подобных продуктов в пособии пищи продвигает увеличение сопротивления организма к неблагоприятным внешним влияниям, поднимать рабочую способность и психологическую стабильность>.
Экспериментальным это установленным, что обслуживание волокна в добавках пищи на основе волокон молочного оптимума сыворотки на уровне 60-65 %.

Казеин.

Как правило, казеин введен в смеси для детской пищи, что на современных представлениях это считают биологически оправданным. Так при хите в казеине живота створаживается, поворачиваясь к комку, какое долгое время переварено, обеспечивая довольно низкий процент раскола волокна. Это приводит к устойчивой и однородной квитанции аминокислот в организме интенсивно растущего ребенка. При нарушении этого ритма ассимиляции (заявление смесей на основе волокон молочной сыворотки) приводит к этому, у организма ребенка в этой стадии развития нет времени, чтобы приобрести интенсивный поток аминокислот, которые могут привести различный вид к отклонениям в развитии ребенка. Поэтому диетврачи рекомендуют обратиться к детским смесям груди на основе казеина.
Относительно взрослого человека низко усваиваемость, и также медленный проход комков казеина на желудочно к кишечному пути недопустимы, особенно при поднятых физических действиях. Поэтому добавки пищи, созданные на основе одного казеина (казеинатов), наиболее вероятно, неэффективны. Однако выход может быть найден за счет использования альбуминовых составов на основе казеина и волокон сывороточных. После соответствующих исследований максимальное отношение эффективности волокна и пропорций, соответствующих этому были определены волокна сывороточных и казеин. Паритет 63:37 в отношении эффективности волокна 3,49 появился эта пропорция. Полученная ценность биологической ценности для данного паритета волокон казалась очень высокой и, судя по условию литературы, которые не уступают к тем для других волокна высокоценных происхождения животных.
Относительно усваиваемости в процессе волокон увеличения обслуживания сывороточных это постепенно увеличивалось, подтверждает известный факт лучшей удобоваримости волокна сывороточных с пищеварительными ферментами по сравнению с казеином.

Волокна сои.

Волокно сои хорошо уравновешено на аминокислотах, включая на незаменимом. После того, как потребление волокон сои там - точное уменьшение в уровне холестерина в крови, поэтому они целесообразны для того, чтобы использовать в диете людей с лишним весом, и также людей молочных продуктов, страдающих нетерпимостью. Поскольку изготовление добавок пищи используются мука сои (содержит 40-50 % волокна), концентрат сои (65-75 %) и соя изолят (более чем 85 %).
Однако главная нехватка волокна сои - присутствие ингибитора пищеварительный фермент трипсина. Его количество зависит от технологии обработки сои. Для распоряжения от дополнительной обработки ингибитора волокна с помощью гидролиз ферментативного (пятидесятиминутный электрофорез панкреатином) необходим. Также есть данные, у того волокна сои есть повреждение эффекта на стены тонкой кишки. Все это значительно ограничивает заявление волокна сои в добавках пищи.

Растительные волокна.

Это теперь уже бесспорно доказано, что растительные волокна, даже содержащие необходимый набор аминокислот, это приобретено очень ужасно. Плохо справляясь растительного волокна вызван несколькими причинами:
- Толстые покрытия клеток растительных волокон, часто не признавая действие пищеварительного сока;
- Присутствие ингибиторов пищеварительные ферменты на некоторых заводах, например, на бобе;
- Трудности раскола растительных волокон к аминокислотам;

Волокно рыбы.

Волокно рыбы изолятов использования в пище спортсменов предполагалось. Исследования были потрачены к научному научно-исследовательскому институту Гигиены Пищи Киева. Рыба удобоваримости изолята, новая рыба и казеин была сравнена. Это было установлено, это волокно рыбы изолят все еще намного более медленно, чем казеин расколот к аминокислотам. Раскол изолята к пептидов не останавливался даже через 3 часа с момента введения волокна.

Вычисление требования дня для волокна.

Количество потребляемого волокна зависит от интенсивности обучения и может окупиться под формулой:
Требование дня для волокна (в) =сухая весе тела (в кг) * фактор интенсивности,
Где факторы интенсивности:
1.4 - смягчите спортивное обучение 3 раза в неделю;
1.6 - ежедневно смягчите спортивное или аэробное обучение;
1.8 - ежедневно интенсивное спортивное обучение;
2.0 - предконкурентоспособная подготовка;

Например для кузовостроительной компании это - сильные 80 кг, и обучение 3 (три) времена неделя (фактор интенсивности равен 1,4), требование дня для волокна делает наличие 10 % жира (сухой вес тела составляет равные 72 кг): 72 * 1,4=101